如何储藏大白菜

无极县农业技术推广中心 秦艳

　　大白菜是北方城乡人民冬季的主要蔬菜，含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
　　1.适时采收。大白菜采收过早，由于外界气温较高，菜棵容易受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻，一般立冬前后收获为宜。如果遇到了像今年的大暴雪，雪前后紧急采收。
　　2.贮藏前充分晾晒。采收后，大白菜要先自然晾晒2－3天，以菜棵直立时其外叶下垂而不折断为宜。摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分)，清除带有病虫、伤口的菜棵。如果暂时不能入窖，要把白菜根朝里堆放，上面覆盖菜叶，以免受冻，等到外界气温降到1℃－2℃时方可入贮。
　　3.加强入窖后的管理
    前期：从入贮到大雪或冬至，即11－12月，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔或适当控制通风量等措施做好防冻工作，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。
　　后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿，到3月份要适时上市。

2009-11-24